新鮮毛豆冷庫怎么存放？毛豆冷庫長期儲存方法
新鮮連莢的毛豆，其味道特別好吃，同時，毛豆含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素，對降低人體膽固醇有良好作用，是一種很好的保健蔬菜，因而倍受消費者青瞇。毛豆屬于不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏易發生冷害，出現褐銹斑狀；而在8℃以上貯藏又易發霉腐爛，如在室溫下，4至5小時后就開始發黃和長霉。小編今天給大家介紹下毛豆的長期儲存方式及操作流程。
氣調貯藏技術
主要的流程包括：貯藏前準備—收購入庫—預冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—冷藏管理。 將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，裝量據袋而定，貯于-2°C的恒溫庫中。氣體成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。保養前期O2取低值，后期取高，CO2相反，此法可貯藏2個月。
速凍貯藏技術
將毛豆清洗并瀝干，切成小段，在沸水中燙漂1-2分鐘（水中可加食鹽保綠），迅速冷卻至10°C。瀝水風干，送入-35°C的速凍間快速冷凍或采用流態化速凍裝置進行速凍，裝袋包裝，在-18°C的冷藏庫中貯藏。注意控制庫溫，不能波動!否則會損害產品，致使質量下降。此法可貯藏半年以上甚至兩年仍保持其色澤，風味和營養價值。
